Bûche de Noël au chocolat praliné

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Abordable
Difficulte : Facile

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 5 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 75 g de beurre
- Une pincée de sel

Pour la ganache :
- 30 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat au lait de très bonne qualité
- 60 g de pralin en poudre ou 100 g de pâte pralinée en tablette.

Pour le caramel :
- 50 g de sucre

Pour le glaçage :
- 100 g de noisettes éffilées
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 25 g de chocolat au lait

Préparez un caramel avec les 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau.
Quand il commence à se colorer, versez hors du feu un demi-verre d’eau.
Délayez le caramel en remettant la casserole quelques instants sur le feu et laissez refroidir.

Portez la crème fleurette à ébullition et incorporez hors du feu les 150 g de chocolat au lait et le pralin, lissez à la spatule.
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur une heure pour faire durcir la préparation.

Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mélangez la farine et le sel.
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec les 150 g de sucre en poudre, placée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes environ jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, ôtez du feu.

Par ailleurs, montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement et alternativement à la préparation cuillère par cuillère, la farine, le beurre fondu et les blancs en neige.
Faites cuire la préparation sur une plaque creuse de four couverte d’un papier sulfurisé, étalez sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Enfournez 8 à 10 minutes à 180°C ou thermostat 6 jusqu’à ce que le biscuit soit jaune pâle.
Renversez sur la plaque un torchon humide, repliez les bords pour enfermer le biscuit et laissez refroidir.

Sortez la crème pralinée et battez-la pendant 5 minutes au fouet jusqu’à ce qu’elle s’allège et double de volume.
Etalez sur le biscuit le caramel liquide, appliquez le biscuit contre les parois d’un moule à cake en laissant dépasser un bord de 12 cm sur l’un des côtés.
Procédez délicatement pour ne pas déchirer le biscuit.

Nappez l’intérieur de crème pralinée, rabattez le bord du biscuit pour refermer la bûche.
Recouvrez avec une feuille de papier aluminium et posez un poids dessus (une bouteille par exemple) et placez 3 heures au réfrigérateur.

Démoulez la bûche, la façonner délicatement avec les mains pour lui donner une forme plus arrondie.
Faites griller les noisettes dans une petite poêle pour préparer le glaçage.
Préparez un caramel avec les 100 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d’eau.

Dès qu’il a pris couleur, versez hors du feu les 10 cl de crème fraîche, grattez avec une spatule pour dissoudre le caramel.
Ajoutez les 20 g de beurre et laissez bouillonner 2 minutes encore.
Incorporez hors du feu les 25 g de chocolat au lait et les 100 g de noisettes grillées.
Remuez et laissez tiédir.
Quand le caramel commence à épaissir, le versez sur la bûche, égalisez avec une spatule.

Laissez refroidir et tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce : Servir avec une flûte de Champagne brut.

Super bon :D