Le sirop d Érable
La fin de l’hiver et le début du printemps sont marqués au Québec par le temps des sucres. Cette période correspond à la récolte d’eau d’érable pour en faire du sirop, mais aussi au moment de visiter la cabane à sucre!
Alors que le sirop d’érable est un produit d’importation très prisé sur d’autres continents, comme en Asie, il fait partie intégrante de nos traditions culinaires. À nous d’utiliser ce produit bien de chez nous à toutes les sauces!
Le sirop d’érable est en effet un produit très versatile, qu’on peut utiliser autant dans des marinades que pour cuisiner des desserts. La Fédération des producteurs acéricoles du Québec nous offre quinze recettes à base de sirop d’érable, toutes plus alléchantes les unes que les autres.
Bon temps des sucres!
Quelques trucs
Conservation du sirop d'érable
Le sirop d'érable devrait être conservé dans un endroit sec.
Une fois le contenant ouvert, le sirop d'érable devrait être conservé dans un plat se fermant hermétiquement, au froid.
Ne pas conserver le sirop d'érable dans la boîte de conserve ouverte car ses aromes se dissiperont avec le temps; choisissez un contenant avec couvercle hermétique pour profiter pleinement de sa saveur.
Tire d'érable sur la neige
Pour faire une tire d'érable sur la neige, rien de plus simple: prendre une boîte de sirop d'érable et la faire bouillir jusqu'à ce que votre thermomètre à bonbons soit à 230F. Ne pas brasser et surtout, prendre un grand chaudron car le liquide à tendance à prendre de l'expansion.
Si vous n'avez pas de neige, en acheter dans un dépanneur (ils ont souvent des sacs de neige à peu de frais).
Bonne partie de sucres!
Le saviez-vous ?
77 % de la production mondiale de sirop d’érable provient des acériculteurs du Québec (en 2004).
Les autres provinces du Canada qui produisent du sirop d’érable sont l’Ontario, le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse et l’Île-du-Prince-Édouard.
Une portion de 60 millilitres de sirop d’érable offre 100 % de l’apport nutritionnel de référence en manganèse, 37 % de l’apport en riboflavine, 18 % de l'apport en zinc, 7 % de l’apport en magnésium et 5 % de l’apport en calcium et en potassium.
Plus d’informations sur le site officiel de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.
Couleurs et catégories du sirop d’érable
Les sirops d'érable sont classés selon deux critères distincts : leur couleur et leur catégorie.
Lequel choisir ?
Choisir d'abord un sirop d'érable de catégorie Canada no. 1 pour l'usage personnel. Les autres catégories devraient être réservées à parfumer les produits industriels.
La classification sur la couleur est une indication sur sa saveur. Pour la cuisson, utiliser un sirop d'érable de couleur Médium.
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Voici ce que signifient les codes imprimés sur les contenants :
Classe de couleur (saveur)
Les sirops d'érable sont qualifiés de Extra clair, Clair, Médium, Ambré ou Foncé, selon la quantité de lumière qu'ils laissent passer.
Catégorie (qualité)
Canada No. 1 : Sirop d'érable limpide et de couleur uniforme. Ce sirop ne doit pas fermenter et sa classe de couleur est extra clair, clair ou médium.
Au goût, la saveur d'érable doit être caractéristique de sa classe et exempt d'odeur ou de goût désagréable;
Canada No. 2: Sirop d'érable limpide et de couleur uniforme. Ce sirop ne doit pas fermenter et sa classe de couleur est ambré.
Au goût, la saveur d'érable doit être caractéristique de sa classe et exempt d'odeur ou de goût désagréable;
Canada No. 3: Au goût, ce sirop d'érable peut avoir des traces de bourgeon, de sève ou de caramel.
Source : Règlement sur les produits de l'érable, Agriculture Canada
Sujet: Le sirop d' Érable ? 
tu as bien raison ma belle Gregre!!
humm tellement bon!!
