Ingrédients :
900 gr de Sucre Glace
1 Kg d’Amandes râpées fines (brutes)
100 gr de Trimoline (ou sirop de sucre )
25 gr de Cannelle
6 à 8 Blancs d’oeufs
Marche à suivre :
Mélanger tous les ingrédients
Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d’amandes râpées.
Abaisser la pâte de 5 à 8mm d’épaisseur. Enlever la farine.
Recouvrir l’abaisse de glace royale (1mm d’épaisseur). Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
Découper à l’emporte-pièce "étoile" et laisser sécher un peu avant la cuisson.
Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu’ils soient juste bien saisis extérieurement.
Bonne dégustation :heart:
Sujet: Etoiles à la Cannelle 