Rôti de veau farci
Durée : 1 h 10
Difficulté : Moyen
Pour cette recette, il vous faut :
1 rôti de veau de 800 g
Pour la farce :
1 boîte de mousse de foie gras
150 g de farce de porc
2 oeufs durs
2 tranches de pain de mie sans croûte
2 c. à soupe de porto
1/2 oignon
1 branche de céleri
1 champignons de Paris
2 brins de persil
sel
poivre
1 beau morceau de crépine
1 carotte
2 échalotes
beurre
2 ou 3 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de porto
Phases techniques :
Pratiquer dans le rôti 7 incisions mais sans détacher entièrement les 8 tranches qui vont ainsi se former.
Mélanger intimement les ingrédients de la farce finement hachés et le pain émietté imbibé de porto.
Fourrer chaque incision de ce mélange puis envelopper le tout de crépine assouplie dans de l'eau tiède, mais sans trop serrer.
Disposer dans un plat allant au four, badigeonner abondamment de beurre (ou moitié beurre, moitié huile), entourer des carottes, échalotes, et faire cuire 50 min à four modéré à assez chaud en ayant soin d'ajouter quelques c. d'eau au fond du plat aux 3/4 de la cuisson.
Disposer le rôti sur un plat chaud, retirer les carottes et échalotes; mettre le porto dans le plat de cuisson et chauffer le jus quelques instants en grattant le fond du plat.
Verser sur la viande et servir avec des pâtes fraîches.
Trop bon :cheers:
Sujet: Rôti de veau farci 